Crisis del agua: restaurantes gastan más en pipas y rellenadoras reclaman pagos

La falta de agua en el Área Metropolitana de Guadalajara se ha convertido en un problema para restaurantes y negocios de comida, sobre todo los ubicados en colonias con tandeos o rotación del suministro, como Moderna, Americana, Santa Tere y Lafayette, según reportó El Informador.

Antonio Lancaster, coordinador del Consejo de Cámaras Industriales de Jalisco, informó que trabajan con organismos para identificar las necesidades de los negocios. Explicó que algunos locales en la zona de Chapultepec y en las colonias Moderna y Americana no tienen cisternas y dependen totalmente del SIAPA, por lo que buscan cómo resolver la falta de abasto.

La Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) y el Consejo Regional de la Industria Restaurantera y Gastronómica realizan un inventario de los negocios afectados, para conocer su capacidad de almacenamiento y los días de disponibilidad de agua en cada establecimiento.

Gregorio Godoy, presidente de Canirac Jalisco, dijo que los más afectados son los que no tienen aljibe, porque no pueden resistir tandeos que en algunos casos son de dos a tres días. Mauricio Servín, presidente del Consejo Regional de la Industria Restaurantera y Gastronómica, afirmó que se había anunciado apoyo para quienes requerían el servicio de agua, pero que no ha llegado. Según dijo, llevan semanas comprando agua purificada en garrafón o pipas para cocinar, y las pipas pasaron de mil 500 a mil 800 pesos.

Godoy agregó que los restauranteros han tenido que invertir en pipas y garrafones para lavar verduras, trastes y utensilios, y que buscan garantizar la inocuidad de los alimentos y acercar agua a los puntos más complicados. De acuerdo con el Inegi, en la zona metropolitana existen más de 28 mil establecimientos que operan como restaurantes, fondas o loncherías.

En paralelo, UDGTV informó que varios negocios de rellenado de agua purificada en el oriente de Guadalajara denuncian, de manera anónima por temor a represalias, que el Ayuntamiento no les ha pagado el agua que entregan sin costo a la población en el programa Agua Limpia. Según el reporte, llevan más de un mes en el esquema sin recibir pago, por lo que optaron por rellenar dos garrafones por día y no cuatro, que es el compromiso.

El programa entrega diariamente hasta cuatro garrafones de agua purificada gratis, hasta completar 100 por familia inscrita, mediante un tarjetón que se sella en cada relleno. UDGTV añade que el esquema incluye tinacos, filtros y pastillas de cloro, y que recientemente tuvo una ampliación presupuestal de hasta 120 millones de pesos.

En los textos consultados no aparece la respuesta del Ayuntamiento de Guadalajara a la denuncia de los negocios de rellenado ni una cifra oficial de restaurantes afectados. Las cámaras empresariales siguen levantando el inventario para dimensionar el impacto.