Cocina central estandarizada: así atiende Casa de Barro los eventos de gran volumen
El modelo busca que un menú preparado para cientos de personas conserve el carácter artesanal de la marca.
Servir a cientos de personas con la misma calidad es el reto que Casa de Barro enfrenta con una cocina central estandarizada. La empresa atiende eventos de 80 a más de 500 comensales, y ese modelo es el que sostiene la escala.
La lógica la resume su filosofía de trabajo: invertir en lo que el cliente ve, toca y saborea, y estandarizar lo que no ve. Es decir, el montaje, la presentación y el sabor reciben la atención visible, mientras que la producción se ordena con procesos definidos.
Según la información de la empresa, las recetas se documentan en fichas técnicas con gramaje, costo y temperatura, de modo que el chef ejecuta una receta definida en lugar de improvisarla. Ese orden permite repetir un resultado en eventos distintos.
El esquema contempla también eventos foráneos y la participación de capitanes, meseros y mixólogos por evento, que se suman al servicio de cocina para completar la atención en sala.
La misión de Casa de Barro lo plantea con claridad: producir catering y banquetes artesanales para bodas y corporativos, rescatando el fuego, el barro y la técnica rural-chic, y escalarlo con precisión técnica a eventos de gran volumen. Su visión es demostrar que ese carácter puede mantenerse cuando se sirve a cientos de personas, con transparencia y calor.
